買回家的蔬菜該如何儲存和保鮮?

青葉菜

越新鮮，味道越好;

越新鮮，營養越高。

盡量是現買現吃，

最好是現摘現吃。

那得有一塊自己的菜地。

如果實在沒時間，或因某些特殊情況比如此次新冠肺炎疫情而限制出門，可以適當多買幾天的青葉菜，留著慢慢吃。

儲存多久？ 最多3天，最好是24小時。

為何不能存放太久？ 我們先看看青葉菜的營養成分，含有豐富的維生素，還有纖維素和礦物質。

特別是水溶性維生素，包括維生素C、葉酸等，它們一、不能耐高溫;二、見光容易被破壞;三、在酸性環境下也容易受損失。隨著保存時間越長，丟失的營養素就越多，同時還可能產生一些有害物質如亞硝酸鹽。

所以，能生吃的就生吃;不能生吃的，也不要炒太久、炒太熟哦。

如何保鮮？ 1、最佳保存環境：0-4℃，不能低於0℃。

2、先把蔬菜放在通風處略微吹幹或輕輕擦掉水氣，因為有水滴容易腐爛。

3、用廚房用紙或舊報紙包好(利用“紙”留住蔬菜水分)，再放入保鮮袋或塑料袋中。

4、將根部朝下直立放進冰箱。

5、從超市或者電商買回來的蔬菜，裝在原包裝中，直接放入冰箱中保存。

6、冰箱裝不下了，也可在室溫下保存，分門別類用2-3層報紙包裹，放在陰涼的地方即可。

根莖類

最佳保存環境：放陰涼處，並不適合冷藏。

含糖分較多、表皮較硬、較厚實如番薯、南瓜、蓮藕、蘿卜、土豆、山藥等，直接放在陰涼處保存。

帶泥土的蔥、胡蘿卜等，可以將它們埋進花盆的泥土裏，露出葉子，可保存較長時間哦。

土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等，可裝進網袋或有通氣孔的膠袋中，放陰暗的地方即可。

香料

香料一收獲或采摘，新鮮度就開始降低。具季節性的香料最好以更小的數量購買，以免浪費。

可以風幹後用密封瓶保存在幹燥的環境裏。不要離爐子太近，也不要放在陽光直射的地方。

 具體存儲方法：

香菜： 分成一小捆一小捆，外包―層紙，裝入塑料袋中，置於陰涼處，隨吃隨取。

大蒜： 放入網袋中，吊掛在室內陰涼處;或放在專用的陶瓷罐中(罐中要有透氣的小孔)，約保存1-2個月;亦或將大蒜去皮搗成蒜泥，密封放入冰箱內冷藏，可保存約2周。

生薑： 老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏。嫩薑可用保鮮膜包好放冰箱內保存。

大蔥： “大蔥怕動，不怕凍”。一定要輕拿輕放。

韭菜、芹菜、茼蒿、蔥 等，用小繩輕輕捆起來，根朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。

菌類

新鮮的菇類和其他食品的保存方式不同，其他食品放入保鮮盒和塑料儲存袋中是最好的，而新鮮的菇類最好保存在紙袋中。

豆類

包括常見常食用的黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等。

 儲存方法：

1、冷藏保存：這是最常用、最常見的保存方式。裝進不透水的袋中密封，放進冰箱冷藏。也可將幹燥的豆類放入飲料瓶內，擰緊蓋子保存，省地又整齊。如果不放心，可加幾粒花椒，有驅蟲的作用。

2、密封真空袋或塑料瓶保存：注意應在幹燥時分裝，然後存放在陰涼處。每次取食時，要快拿快蓋，減少空氣的流通。

3、直接購買真空小包裝：每次吃一小袋，取一小袋。

4、當然，還有豆角、四季豆、扁豆等豆科植物：

可以把鮮豆角曬制成幹豆角或酸豆角保存。

可以將鮮豆角焯水以後迅速冷凍保存。先把豆角洗淨，放進開水裏焯一下(焯的時間千萬不用太長)，然後晾幹，裝進保鮮袋，擠出空氣紮緊袋口，放進冷凍室。

四季豆直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏可保存3天。或者洗淨後用鹽水汆燙並瀝幹水分，再放冰箱冷凍。

吃不完怎么辦？

可以冷凍~

 具體方法：

煮沸汆燙1-2分鍾(整顆或切塊)。

放入冷水中迅速冷卻。

撈起擦幹或晾幹。

裝入儲存袋或保鮮盒，入冰箱冷凍。

 注意事項：

不要用玻璃保鮮盒冷凍，會有破裂的風險。

盡量將儲存袋或保鮮盒裝滿，少留些空氣。

不能食用的部分，先切掉。

在儲存袋或保鮮盒上標上日期。

分成一次用量的小份儲存，吃一盒拿一盒。