蛤蜊蒸蛋怎么做?為什么蛤蜊蒸蛋有澀味?

蛤蜊雖然是一種海鮮食材,但是對其做法中有一道蛤蜊蒸蛋,老少皆宜。那么,蛤蜊蒸蛋怎么做?為什么蛤蜊蒸蛋有澀味?

蛤蜊蒸蛋怎么做?為什么蛤蜊蒸蛋有澀味?
 

蛤蜊蒸蛋怎么做

食材准備:

蛤蜊,雞蛋,薑,蔥,鹽,雞精,料酒,調味汁。

方法步驟:

1、提前讓蛤蜊吐盡泥沙,鍋中放入適量水、料酒、薑片燒開,將蛤蜊放入煮至開口;

2、煮蛤蜊的水撇去浮沫,撈出薑片,放在碗中晾涼;

3、雞蛋打散,加入鹽、雞精攪勻;

4、將煮好的蛤蜊挑開口漂亮地排放在蒸盤中;

5、將雞蛋液和晾涼的蛤蜊水按照1:1的比例調勻;

6、將調好的雞蛋液過濾以後,倒入放蛤蜊的蒸盤中;

7、用保鮮膜覆蓋起來,冷水下鍋,燒開後轉中火,蒸10分鍾左右即可。

蛤蜊蒸蛋怎么做?為什么蛤蜊蒸蛋有澀味?
 

為什么蛤蜊蒸蛋有澀味

蛤蜊沒有處理幹淨,裏面含有雜質才會產生澀味。

蛤蜊一定要買鮮活的,要提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水裏放入適量香油),讓其吐盡泥沙,用刷子將蛤蜊表面清洗幹淨。

蛤蜊怎么洗幹淨

第一步:挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,直到水不發渾為止。然後,以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水,這裏的鹽可以用食用鹽,但用海鹽效果更好,可以跟小販要一點。

第二步:等鹽粒完全溶解後,將蛤蠣倒入,水要沒過蛤蠣。然後在水裏加入幾滴食用油,用筷子攪開。半小時後蛤蠣就會伸出舌頭四處噴水了,大約2個小時後,蛤蜊體內的泥沙就吐得很幹淨了,可以放心地用來烹制美食啦。當然,如果有時間,泡的時間越長效果越好,但不可超過一天,否則蛤蜊會瘦。

第三步:撈出吐淨泥沙的蛤蜊,用清水沖洗幹淨就可以做菜了。

先將蛤蜊肉用開水燙煮,然後用燙煮的水將蛤蜊肉反複用手揉搓,如此反複幾次後蛤蜊肉中的泥沙即可沉底。最後,將蛤蜊肉撈出後再用清水過一下即可食用。此外,還可以把去殼的蛤蜊肉放入清水中,加一兩匙食鹽,順著一個方向攪拌,再用清水沖洗即可!

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