臘八蒜如何醃制才能又脆又綠又香，溫度是關鍵，滅菌方法是關鍵

老話說進了臘月就是年，臘月初一開好頭，吉祥如意不憂愁。臘月都到了，臘八節還會遠嗎，如果說臘月是進入過年的預備哨，那么臘八就是正式進入沖刺階段了。俗話說：“過了臘八就是年”，眼看著臘八節馬上就要來到，大家准備好醃臘八蒜了嗎，不知道南方的習俗如何，話說在北方臘八當天，可是家家戶戶都要醃臘八蒜的，從臘八一直吃到過年，尤其過年時蘸餃子，更是不可缺少的佐料。

喜歡吃臘八蒜的人有很多，而不喜歡的無非就是兩個原因，辣和口味重。如果屏幕前的你，也是因為這個原因而錯失品嘗臘八蒜的機會，那么這次的操作流程就一定要學會了。這次向大家展示的是不辣的臘八糖蒜，它包留了臘八蒜的外形和顏色，增加了一個口味，那就是甜，使你可以避開那種辛辣的味道，變成一種香甜微酸的感覺。

臘八糖蒜如何醃制才能又脆又綠又香，溫度，滅菌方法是關鍵。牢記這三個難點，輕松學會醃蒜。

1、品種的選擇，一定要是無破損的紫皮大蒜。

2、醃蒜的容器一定要消菌去油，避免因為瓶內不幹淨，導致蒜壞掉。

3、封密性一定要好，不能進空氣，否則很容易壞掉。

原材料：

去皮蒜10斤、大瓶子一個、食鹽100克、白糖500克、白酒適量、米醋。

詳細制作過程：

1、選原材料的時候一定要選這種紫皮大蒜，首先就是口感比較好、其次顆粒飽滿圓潤，很適合用來制作臘八蒜。剝蒜的時候一定要把蒜的尾部去掉而且要去幹淨，否則醃在醋中，味道很容易發生改變。

2、其次就是選一個合格的容器，最好是這種玻璃瓶，不易在醋的長期浸泡下發生反應。

3、可以用熱水或者高度酒，也可以兩者一起使用，把熱水或者高度酒倒入瓶子內，左右晃動使液體充分在瓶內流動，使瓶內的殘餘細菌或者油漬被充分洗去。

4、這次以10斤的大蒜為例，把10斤的大蒜放入瓶子中，而後放鹽100克冰糖500克、如果不想醃這么多，可以按照這個比例減少即可。

5、還有一樣東西也在放置的准備中，那就是酒，放入瓶子中可以讓存放時間加長，不放可以少一些辛辣的味道。大家權衡利弊，自己決定即可。

6、准備米醋或者陳醋，直接倒入瓶子內，使之剛好淹沒臘八蒜即可。而後把瓶子密封，放置在常溫通風的環境中，大概半個月就可以食用，蒜也會變成臘八蒜了。

——張廚美食菜譜——

想要醃好臘八蒜一些准備是必不可少的，把上面的3個重點總結一下。蒜最好選擇紫皮大蒜、醃蒜的容器一定要清洗幹淨、開口處的密封一定要好，不能讓空氣進入。最後最重要的溫度，選擇通風陰涼的環境即可，也有一些會選擇溫度高的地方，的確可以加速臘八蒜變綠，但是我總感覺這種方法醃出的臘八蒜少一些味道，速成法不利於口感口味。