在北方的冬天有一道美食,是絕對的下飯菜,另外它的兩樣食材也是冬天的應季食材,蘿卜燉牛肉不僅口感鮮美,而且具有豐富的營養價值。牛肉富含蛋白質和鐵質,對於補血和增強體力有很好的效果;白蘿卜則富含維生素和纖維素,有助於促進消化和增強免疫力。這道菜品適合冬季食用,可以驅寒暖身,增強身體抵抗力。
在制作蘿卜燉牛肉時,有幾個需要注意的地方:
料酒不能放:料酒會破壞蘿卜和牛肉的味道,影響成菜的味道。
蔥不能放:蔥在燉煮過程中會變爛,產生蔥臭味,影響湯的口感。
八角不能放:八角的味道會改變湯的味道,使湯變得苦澀。
此外,牛肉燉白蘿卜雖然具有很高的營養價值,但是食用過多可能會對胃腸造成負擔,引起腹脹、腹痛等不適症狀。
做蘿卜燉牛肉,只需多加一物,牛肉軟爛無腥味,香味濃鬱
蘿卜燉牛肉放啤酒的原因主要有以下幾點:
1、增加牛肉的鮮嫩度:啤酒中的酶能夠分解牛肉中的蛋白質,使牛肉更加鮮嫩多汁,口感更好。
2、去除腥味:啤酒中的酒精能夠去除牛肉中的腥味,使燉出來的牛肉更加鮮美。
3、增加湯汁的鮮味:啤酒中的氨基酸等成分能夠增加湯汁的鮮味,使燉出來的牛肉更加入味。
4、促進營養吸收:啤酒中的酒精能夠促進人體對牛肉中營養成分的吸收,如維生素B1、B2、鈣、磷等。
食材:白蘿卜一根、牛腩3斤、桂皮花椒適量、幹辣椒花椒、生薑、豆瓣醬少許、啤酒一瓶、老抽、生抽少許、蒜苗少許。
詳細制作過程:
1、蘿卜燉牛肉是一道家常菜,味道偏麻辣鮮香,需要准備辣椒、花椒、桂皮、大料、香葉等,最重要還有豆瓣醬,有條件的可以放一些火鍋底料,口味更佳。
2、做蘿卜燉牛肉,牛肉最好選擇牛肋條或者牛腩肉,因為這兩塊肉,肥肉相間,有肥有瘦,口感十分潤口。切的時候稍微大一點,因為一焯、一炒、一燉大小肯定會變化。
3、起鍋燒水,涼水把牛肉放入鍋中,放入少許薑片,可以起到去腥的功能。注意一定要是涼水下鍋,因為熱水一下鍋,肉質瞬間就會變緊,裏面的雜質就出不來了。
4、水燒開後,會有許多的浮沫出現,這些浮沫一定要撇掉,不然焯水等於沒焯水,裏面的腥味雜質時間長了又會滲透進肉中,大概4、5分鍾後撈出沖洗一下。5、熱鍋放入涼油,菜籽油更好可以去腥,把薑香葉、辣椒、花椒、桂皮、放入鍋中,用小火慢慢煸炒,當香料香味出來後即可把鍋拉上來。
6、重要的一個調料來了,豆瓣醬是這裏面的靈魂調料,把豆瓣醬放入鍋中,用小火慢慢煸炒,煸炒出紅油,隨後把牛肉放入鍋中。
7、開大火開始煸炒,把香料和豆瓣醬與牛肉充分攪拌融合,開始上色後加入下一個調料。
最重要的一個調料,放入一瓶啤酒,啤酒可以使各方味道充分融合在一起。
開大火把酒氣揮發掉,隨後加入開水,沒過牛肉,加入老抽和生抽,老抽稍微少些,加蓋燜1個小時。
8、把准備好的蘿卜拿出,蘿卜有股臭味,所以需要焯水,焯完水後放入鍋中繼續燉。按照自己的口味,選擇再加不加鹽,加蓋再燉20分鍾左右即可。
——張廚有話說——
啤酒中的乙醇可以與脂質氧化產生的揮發性物質發生反應,從而降低其腥味。同時,啤酒中的麥芽和酵母等成分可以與肉類中的蛋白質和脂肪發生反應,產生香味和鮮味,從而增強去腥效果。所以燉肉一定要加一點啤酒。
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