做蘿卜燉牛肉，只需多加一物，牛肉軟爛無腥味，香味濃鬱

在北方的冬天有一道美食，是絕對的下飯菜，另外它的兩樣食材也是冬天的應季食材，蘿卜燉牛肉不僅口感鮮美，而且具有豐富的營養價值。牛肉富含蛋白質和鐵質，對於補血和增強體力有很好的效果;白蘿卜則富含維生素和纖維素，有助於促進消化和增強免疫力。這道菜品適合冬季食用，可以驅寒暖身，增強身體抵抗力。

在制作蘿卜燉牛肉時，有幾個需要注意的地方：

料酒不能放：料酒會破壞蘿卜和牛肉的味道，影響成菜的味道。

蔥不能放：蔥在燉煮過程中會變爛，產生蔥臭味，影響湯的口感。

八角不能放：八角的味道會改變湯的味道，使湯變得苦澀。

此外，牛肉燉白蘿卜雖然具有很高的營養價值，但是食用過多可能會對胃腸造成負擔，引起腹脹、腹痛等不適症狀。

做蘿卜燉牛肉，只需多加一物，牛肉軟爛無腥味，香味濃鬱

蘿卜燉牛肉放啤酒的原因主要有以下幾點：

1、增加牛肉的鮮嫩度：啤酒中的酶能夠分解牛肉中的蛋白質，使牛肉更加鮮嫩多汁，口感更好。

2、去除腥味：啤酒中的酒精能夠去除牛肉中的腥味，使燉出來的牛肉更加鮮美。

3、增加湯汁的鮮味：啤酒中的氨基酸等成分能夠增加湯汁的鮮味，使燉出來的牛肉更加入味。

4、促進營養吸收：啤酒中的酒精能夠促進人體對牛肉中營養成分的吸收，如維生素B1、B2、鈣、磷等。

食材：白蘿卜一根、牛腩3斤、桂皮花椒適量、幹辣椒花椒、生薑、豆瓣醬少許、啤酒一瓶、老抽、生抽少許、蒜苗少許。

詳細制作過程：

1、蘿卜燉牛肉是一道家常菜，味道偏麻辣鮮香，需要准備辣椒、花椒、桂皮、大料、香葉等，最重要還有豆瓣醬，有條件的可以放一些火鍋底料，口味更佳。

2、做蘿卜燉牛肉，牛肉最好選擇牛肋條或者牛腩肉，因為這兩塊肉，肥肉相間，有肥有瘦，口感十分潤口。切的時候稍微大一點，因為一焯、一炒、一燉大小肯定會變化。

3、起鍋燒水，涼水把牛肉放入鍋中，放入少許薑片，可以起到去腥的功能。注意一定要是涼水下鍋，因為熱水一下鍋，肉質瞬間就會變緊，裏面的雜質就出不來了。

4、水燒開後，會有許多的浮沫出現，這些浮沫一定要撇掉，不然焯水等於沒焯水，裏面的腥味雜質時間長了又會滲透進肉中，大概4、5分鍾後撈出沖洗一下。5、熱鍋放入涼油，菜籽油更好可以去腥，把薑香葉、辣椒、花椒、桂皮、放入鍋中，用小火慢慢煸炒，當香料香味出來後即可把鍋拉上來。

6、重要的一個調料來了，豆瓣醬是這裏面的靈魂調料，把豆瓣醬放入鍋中，用小火慢慢煸炒，煸炒出紅油，隨後把牛肉放入鍋中。

7、開大火開始煸炒，把香料和豆瓣醬與牛肉充分攪拌融合，開始上色後加入下一個調料。

最重要的一個調料，放入一瓶啤酒，啤酒可以使各方味道充分融合在一起。

開大火把酒氣揮發掉，隨後加入開水，沒過牛肉，加入老抽和生抽，老抽稍微少些，加蓋燜1個小時。

8、把准備好的蘿卜拿出，蘿卜有股臭味，所以需要焯水，焯完水後放入鍋中繼續燉。按照自己的口味，選擇再加不加鹽，加蓋再燉20分鍾左右即可。

——張廚有話說——

啤酒中的乙醇可以與脂質氧化產生的揮發性物質發生反應，從而降低其腥味。同時，啤酒中的麥芽和酵母等成分可以與肉類中的蛋白質和脂肪發生反應，產生香味和鮮味，從而增強去腥效果。所以燉肉一定要加一點啤酒。