平菇的種植方法有哪些?

平菇，也叫側耳。味道鮮美，富含蛋白質、多糖、維生素、多種礦物元素以及人體所需的氨基酸，是大眾熟悉、種植普遍、價格最親民的一種食藥用菌。

一，種植方法的分類。

▪從培養料處理上分類。可分為生料種植、發酵料種植和熟料種植。

▪從種植場所上分，可分為室內種植和室外種植。

這兩種從不同角度的分類，所派生出的種植方法，也是互相交叉，互為作用，我中有你，你中有我，下文就對此進行一一敘述。

二，種植方法的更迭。

事物都是向前發展的，食用菌的種植方法也是如此，它也在不斷的實踐中取長補短，推陳出新。

(一)培養料處理方法的更迭。

【1】生料種植期。

▪在食用菌的種植中，最開始代料剛剛取代椴木種植時，采取的都是生料種植。

▪所謂的生料種植，就是把用於培養料的原料，按配方混合到一起後，不進行任何處理，即接種進行種植，培養料的發酵過程，是接種後自行進行。

▪生料種植的優點是，成本低、省時、省力、省人工。

▪生料種植的缺點是，容易染菌、生物轉化率低、產量低。

隨著種植的大范圍推廣，平菇種植者也在漸漸的增多，實踐中人們不斷的發現新辦法。

▪大致在上世紀八十年代，用發酵料種植平菇的方法出現，並逐漸代替生料種植。

▪所謂的發酵料種植，就是把用於培養良的原料，按配方混合後，堆積在一起，澆水進行發酵處理。再用於平菇種植。

▪發酵料種植的優點是，通過發酵產生的高溫殺滅培養料中的雜菌和蟲卵，降低養菌期間的雜菌感染率和蟲害。生物轉化率有一定的提升，產量也相對高於生料栽培。

▪發酵料栽培的缺點是，較生料種植多費人工。

本世紀初期，隨著人們種植經驗的積累，培養料染菌的多發，嚴重的制約著種植成功，也越來越引起人們的重視，於是出現了熟料種植。

所謂的熟料種植，就是把培養料放進滅菌倉，用鍋爐為滅菌倉輸送蒸汽，滅菌倉溫度達到100℃，用高溫殺滅培養料中的雜菌，使培養料處於無菌狀態後，再進行種植。

熟料種植的優點是，大大的降低了因培養料帶菌造成雜菌侵染的幾率，同時也提高了種植的成功率。

熟料種植的缺點是，使種植程序增多，較生料和熟料種植更費人工，增加了滅菌所用設備的投入。這正是這個缺點，目前還有很多平菇種植者采用發酵料進行平菇種植。

最初的食用菌種植都是從室外進行，平菇也是如此。按著季節安排種植時間，受各季節氣候的影響很大，是靠天吃飯，收成如何，產量多大，都寄托於氣候變化。

在生產中，氣候對食用菌種植的制約，影響了食用菌種植的發展，在上世紀八十年代，但隨著設施農業極大發展，食用菌種植搬遷到了室內，擺脫了氣候限制，實現了反季節種植。特別是工廠化出現後，更是實現了周年化生產。

食用菌種植方法的改變，是中國農業發展的縮影，是農業進步的具體提現，平菇做為食用菌的一種，它的種植，也因此得到了長足的發展。

目前，從種植場所上說，平菇的種植仍采用室外和室內兩種方法。從培養料的處理上說，主要采用發酵料和熟料種植。但現在的場所和培養料的處理，與以往不能同日而語，已有了長足的進步。

(一)不同場所種植方法的技術操作。

種植場所的不同，采取的方法也不同，實際的技術操作也不同。

【1】室外種植。

現在的室外平菇種植，已不是真正的室外種植，在種植場所均有微縮版的，具有遮陰增溫作用的塑料棚，確切的說，應該是半室外種植，缺點是只能延長平菇生長周期，不能反季節生產。

①畦式種植。

畦式種植，就是選背風向陽做畦進行種植。具體步驟是:

A，做畦。

▪按場所實際挖畦。

▪畦寬100厘米左右，以方便采摘而定。畦深25厘米。

▪畦間留過道40~50厘米，用於運料和采摘行走。

B，滅菌消毒殺蟲。

▪畦底和邊緣噴灑敵敵畏等殺蟲劑。

▪噴藥後，畦底撒厚度2厘米左右生石灰。

▪作用是土中殺滅蟲卵和雜菌。

C，播種。

▪一般采用“三三法”，即三層培養料，三層菌種。

▪畦底鋪厚度培養料10厘米，培養料上均勻播撒菌種，菌種厚度2厘米，菌種上再鋪10厘米厚培養料。之後再撒菌種，以此類推，完成三層培養料，三層菌種的鋪設。

▪最上層菌種應加厚，可以3~4厘米。

D，覆土。

▪培養料和菌種鋪設後，上覆土2~3厘米。

▪覆土應為經過晾曬並拌有生石灰的細土，還應帶有一定沙質，利於透水透氣。

▪覆土上加蓋草簾，用於保濕。

▪覆土完畢，草簾上噴水，水噴透草簾即可，用草簾滲水滲透覆土層，水流不能進入最上層菌種之中。

▪畦上用竹片或鋼筋等搭設簡易帶有遮陽網的塑料棚，用於遮陰、升溫、擋雨。

▪溫度適宜的情況下，2周左右，菌絲即可吃土，進入土層中。

▪4~5周可吃透覆土層，出菇。

這種方法，需對培養料裝袋，並完成發菌過程，再進行種植。方法是:

A，挖種植穴。

▪在選好的地塊挖穴。穴深和大小以菌棒長度和端面直徑而定。

▪一般深30厘米，大小能裝下3~4枚聚攏在一起的菌袋為宜。

B，消毒滅菌殺蟲。

▪穴底和穴壁及穴周圍，噴灑敵敵畏等殺蟲劑後，撒一層2厘米左右的生日灰。作用是滅雜菌和殺蟲。

▪一周後，在進行下一步，原因在於，讓刹蟲劑揮發失效，保證出菇食品安全。

B，裝菌棒。

把3~4枚發好菌的菌棒，聚攏成一束，直立放入穴中。

C，覆土。

▪先用經晾曬，拌有生石灰的沙質細土填滿穴中縫隙。讓土自然灑落，保持疏松狀態，不要做任何踩踏和密實處理。

▪縫隙填完，菌棒上覆土2~3厘米。

▪溫度適宜的條件下，3~周左右即可出菇。

▪擺袋種植一般場所選在林下進行。這種方法也需對培養料進行裝袋，並發好菌。

▪也可以裝袋後，直接在種植場地養菌，但因條件過於撿漏，出現問題幾率較大，不提倡。

A，搭建簡易塑料棚。

所用材料可以是竹片，也可以是鋼材、木棍等，上覆遮陰網和塑料布。塑料布和遮陰網可隨時撩起，便於種植操作。

B，擺袋。

▪把發好菌的菌棒，在塑料棚內碼垛，垛高以塑料棚高度確定，垛上層距棚頂50厘米以上最宜。

▪打開菌棒兩端端口，套上端環，准備出菇。

▪此時，應注意小棚內溫度、濕度、光照、通風等因素的調節。

▪條件適宜的情況下，2周左右可出菇。

室外種植，一般都是利用其他農業生產間隙進行種植，可增加額外收入。

【2】室內種植。

室內種植一般都在保溫大棚陽光溫室或有供暖設施的房間內進行。一般采取碼垛、層架方式進行種植，可以最大限度利用空間。也有的采取室內畦式種植，但所占比例很小。

①碼垛種植。

碼垛種植，就是把培養料裝袋接種後，運進種植場所，在場所內進行把菌袋摞起成垛。最後養菌、出菇。

方法是:

A，菌袋躺放，摞起，一般為10層，也有10~15層，但需設置防護欄(繩)，避免倒垛發生

B，菌垛方向與大棚長度線垂直。

C，養菌期和出菇期要按平菇菌絲體和子實體生長需要，調節好場所內的溫度、濕度、光照、氧氣供應強度等各項指標。

②層架種植。

層架種植，就是在場所內搭設種植層架，一般4~5層。把培養料裝袋接種後，躺放或立放在層架上，進行養菌出菇。其他與碼垛種植一致。

③畦式種植。

畦式種植與室外畦式一樣，管理方式與碼垛種植和層架種植一致。

平菇種植中，對培養料的處理和采用，生料的基本已全部放棄。均采用發酵料和熟料做為培養料，進行種植。

【1】培養料發酵料的技術操作。

發酵料的技術操作要從培養料原料准備做起。

①備料。

▪種植配方確定後，要按配方准備培養料原料。

▪培養料要新鮮，無黴變，無腐爛。

②建堆。

▪按配方比例把培養料混合到一起，加水進行充分攪拌，使培養料水分含量達到60~65%，且必須攪拌均勻。

▪混合攪拌前，要考慮各種原料的實際情況，對密度過大，或原料某部分密度過大，不易浸泡通透的原料，進行預濕。如玉米芯、棉籽殼等。

▪把攪拌好的培養料，在場地堆成寬2米、高1.6~1.8米、長度不限的梯形堆。

▪用直徑4~5厘米的木棍每隔50厘米插通氣孔，以利於通氣發酵。

▪建堆完畢，堆上覆塑料布或草簾。

③悶堆。

▪培養料堆建好後，需悶堆48~72小時。

④翻堆。

▪悶堆過程中，當料溫達到65℃時，要進行翻堆處理。以避免料溫過高，高濕條件下，菌群作用，使培養料發酸、變臭，出現壞料象。

▪翻堆時，一定要把料抖松散，以增加料內含氧量。

▪翻堆時一定把中心位置的培養料，翻到表層，表層培養料翻到堆內，保證培養料發酵均勻。

▪檢查料的PH值，不符合要求，加入生石灰或石膏調節至所需數值。

▪整個發酵過程，一般要翻堆3~4次。

▪當培養料出現肉眼可見的白色放線菌時，表明發酵基本完成。發酵正常的培養料，顏色微黃，質地松軟，散發特有的發酵味道。

▪整個發酵過程，大致需8~10天。

▪發酵完畢後，散鋪降溫等待裝袋或接種。

▪所謂的熟料，就是經過常溫常壓或高溫高壓處理的培養料。

▪熟料種植就是用這種方法處理過的原料做培養料，進行平菇種植。

▪培養料熟料的處理方法有兩種，一是常溫常壓法，一是高溫高壓法。其實就是滅菌方法。

①常溫常壓方法。

這種方法要使用常壓鍋爐和滅菌倉。方法是:

A，滅菌倉裝料。

▪把經攪拌合格的培養料裝進滅菌倉。

▪要求菌袋擺放整齊，疏密有致，不能阻止蒸汽流動，出現蒸汽不能到達的區域。

▪裝料完畢，密閉滅菌倉。

B，排放冷氣。

▪點燃鍋爐，開始向滅菌倉疏松蒸汽。

▪輸氣半小時左右，打開滅菌倉放氣通道，通道在滅菌倉最下部，滅菌倉下部一周均應設置排氣通道。

▪滅菌倉溫度達到100℃時，保持半小時，必須保證冷氣排淨後，關閉排氣通道。

C，滅菌。

▪排氣通道關閉，開始滅菌計時。

▪滅菌倉在100℃的狀態下，需保持12小時以上。

▪滅菌期間，滅菌倉如出現降溫情況，要重新計時。

D，燜鍋。

▪滅菌時長達到12小時後，停止輸送蒸汽，進入燜鍋狀態。

▪燜鍋時長最少在10小時以上。

▪燜鍋完畢，打開滅菌倉，讓菌袋降溫，等待接種。

②高溫高壓滅菌。

這種方法需要專業蒸汽鍋爐和承壓滅菌倉。方法是:

A，滅菌倉裝料和冷氣排放。

▪裝料與冷氣排放的方法與常溫常壓滅菌裝料和冷氣排放一致，不做重複敘述。

B，滅菌。

▪冷氣排放完畢，加大蒸汽輸送量。

▪使滅菌倉溫度達到121℃，壓力達到0.105MPa，這個狀態下，保持90~120分鍾。

▪滅菌完畢，排淨滅菌倉內蒸汽，開倉，取出培養料袋，運至特定地點降溫，准備接種。

工廠化種植，就是充分利用現有的各種高精尖技術，把它們與平菇種植有機的結合在一起，利用智能的溫控、濕控設備，智能的光照系統，智能的通排風系統，全天候的模擬平菇的生長環境，使平菇生長整個周期都處在最適宜的環境中。使平菇種植，以工廠化的方法，實現周年化生產。這是平菇種植，以至於食用菌種植的發展方向，也代表著使用率種植的最高水平。但投資大，只適於有實力強大的個人或企業進行建設和種植。

場所基礎設施配制齊全，培養料處理完畢，就將進入接種養菌出入采菇的管理期，室外種植受自然條件制約較大，室內種植應調節好室內溫度濕度光照氧氣供應強度，保證種植取得成功。

在選擇種植方法時，種植者要根據自己所具有的硬件實際，從中選取最適合自己的種植方法，從實際出發進行種植，以使自己的種植利益最大化。