我国南北均以秋播菠菜为主，尤以越冬菠菜面积最大，故以它为重点介绍菠菜的栽培技术。越冬菠菜生产上主要存在早春提早上市、延迟抽薹期以及提高产量和品质等问题，在栽培技术上必须抓好选用适宜品种、安排适宜播期、做好越冬保苗以及加强管理促进营养生长等关键措施就能达到稳产高产的目的。
(一)整地
菠菜种子出苗缓慢，种植密度大，越冬菠菜生长期又长，因此要求精细整地。前茬收获后即深耕23-27厘米，及时耙糖使土壤细碎，以利根系发育。如耕层浅，整地粗，根系发育不良，越冬期间大量死苗。整地的同时要施足基肥。如基肥不足，幼苗生长细弱，越冬死苗多，返青后营养生长缓慢，就会提前抽薹，产量下降。一般亩施有机肥3000-3500公斤。菠菜对土壤的适应性虽较广，但越冬菠菜宜选地下水位较高的夜潮地播种，冬季好保摘，早春可晚浇返青水，地温高，有利返青，成熟早。
(二)播种
掌握适宜的播种期，不能过早过晚，才能保证幼苗安全越冬，返青后也生长良好，不致提前抽墓。这是播种的首要问题。菠菜种子皮厚，不易透水、透气，干籽播种不易出苗，要用破籽催芽或漫种催芽的办法。浸种一般可用凉水浸泡种子12小时左右，取出保持湿润，放在15-20°C下催芽，经4-5天即可播种。播种方法有条播和撒播。冬季不太冷、越冬死苗问题不大的地区多用撒播。撒播能保证一定营养面积，产品质量较好。冬季寒冷、越冬死苗问题较大的地区，多采用条播，行距10-15厘米，播深2-3厘米。播后覆土、浇水，保持土壤湿润，4-5天可出苗。播种各地区之间差别较大，一般地区每亩6-12斤，严寒地可达20斤以上。
(三)冬前管理
冬前是幼苗生长期。这一时期的管理工作主要是为培养出抗寒力强，能安全越冬，次年又能旺盛生长的壮苗。一般1-2片真叶时不可缺水，3-4片真叶时适当控水，促使根系深扎，以利越冬。有条件的可随水施用一些速效氮肥。苗密处可在2片真叶时适当间苗。
(四)越冬期管理
从幼苗停止生长到返青以前为越冬期。这一时期主要是做好防寒保境工作。在土壤封冻前浇足冻水是重要措施之一。合适的浇冻水时间，应在白天不冻，夜晚开始结冻时为好。浇早了，水分会蒸发和下渗浇晚了，水冻结在地表，幼苗会窒息而死。浇水量过多过少都不适宜，应掌握水浇饱但在短时间内可渗完为原则。另一工作是立风障，也应在地封冻前立好，不可过早，早则蚜虫聚集，为传播病毒病创造条件。
(五)返青期管理
这一时期是从幼苗恢复生长至开始采收止，主要是加强肥、水管理，加速营养生长，延迟抽薹，提高产量和质量。首先是浇好返青水。这一水的时间也很重要，浇早了会降低地温，延迟植株生长;浇迟了土壤缺水，植株生长不良，甚至造成早期抽基。应掌握在耕作层已解冻时浇返青水。返青后至收获的时间不过30-40天，必须保证充足的水、肥供应，以促进营养生长，推迟抽薹时期。风障前的第一、二畦，返青后浇1-2水即可收获，可结合浇返青水追施一次速效氮肥。距风障较远的畦收获晚，则应多次追肥，并保持土壤湿润。实验证明，追肥施氮、磷、钾的(每亩施氮33.2斤、磷13.4斤、钾22.6斤)较单纯施氮肥的株高株重都有明显增加。
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