西梅是一種梅子嗎?西梅幹是怎麼制作的?

吃過西梅幹，知道它是什么水果做的嗎?有朋友可能會說了，西梅難道不是梅子的一種嗎?事實上，還真不是!今天天美幹貨帶大家一起認識下西梅!

01西梅是什么水果？

西梅屬於薔薇科李屬，英文名“prune”，中文正規名叫歐洲李 ，說白了，西梅是李子的一種。西梅外觀相比李子略細長，甜度和營養價值比李子更高!

果皮薄脆、靚紫色的，果實飽滿，鮮甜多汁，薄薄的果粉，淡琥珀色的果肉~西梅果實營養豐富，富含維生素、礦物質、抗氧化劑及膳食纖維，不含脂肪和膽固醇，是現代人健康的最佳果品，故有“奇跡水果”、“功能水果”之美譽。

西梅原產於法國西南部，近幾年新疆主要是南疆地區大量引進美國的西梅進行種植。南疆得天獨厚的氣候特征，使得新疆西梅可與進口西梅進行媲美。西梅不只是一種零食，它和各種原料相配，可做成各種美味食品。西梅還可入菜，無論用來做沙拉、糕點，還是主食、配料，都非常合適。西梅的加工產品也很多，如西梅幹、西梅汁、西梅糕等，隨身攜帶，既可以飽口福，又對健康有利。

03西梅幹的工廠化生產過程

西梅是長在樹上的，豐收的時候密密麻麻長滿了枝椏。到了收獲機搖動樹幹，嘩啦啦地就落滿傳送帶上了，一條龍的再收集到一起。

接著倒入清洗系統，在清洗果實的過程中，靠樹葉和果實本身密度不同，用浮力去分離掉葉子。

同時機器再不停的振動西梅們，讓它們均勻的分布，使得落在托盤上的數量都差不多。

特寫這樣乍一看有點像葡萄...話說，有些景區真會拿葡萄去冒充西梅，賣的很貴...我為啥會知道?因為我就差點被騙過...

接著把裝好的托盤層層疊起，這時看到還有很多柄相連的葉子?別著急，等會再去!

層層摞高，送去高溫烘幹 16 個小時，西梅的含水量就能從 80% 下降到 19% 了。

大小分級 幹燥好的梅子通過真空吸取器，靠負壓去吸走梅幹上的小樹枝或是葉柄葉子。原理還是因為這些玩意兒比較輕，調整好吸取力度就好。

傳送帶上，有許多小孔，孔徑則是由小逐漸變大，把西梅幹按照大小進行分級，掉入下面相連的桶裏進行收集。小的會加入麥片等，而大的西梅幹就會成為我們的零食。

軟化梅幹 在加工前的環節，需要將分選後的梅幹送去超大型的蒸煮鍋中煮上 18 分鍾，還原水分。

煮一煮，是得趁著果肉軟乎乎、熱乎乎的時候抓緊去核，不然幹掉後就不那么容易分離了。

去核 西梅們先滑入不同的去核道，簡直是整整齊齊、有條不紊、一個蘿卜一個坑的掉入小洞中。

去核分兩步，先是鉗子靠夾，穩定的壓住梅子。

再捅：上面的去核刀具直接壓下來，就把梅子的核捅下去了。

圖像檢測 圖像檢測的高速攝像機和計算機相互配合的模式，在食品加工中很常見啦~一旦計算機捕捉到還未去除幹淨的核或是殘核碎片，就立刻標記好用高壓氣噴把它們吹走~

檢測完的梅幹進入一個緩慢旋轉的大滾筒裏，噴淋上各種調味料、香油等。

旋轉、翻滾、跳舞、閉著眼...的調味調勻。

鮮曬梅幹

自然晾幹，全天候幹燥。

最後的打包環節，是負壓機打開袋子，給料管將分量精確的西梅幹送入袋子，再把袋子末端加熱熔化封住，就算完成這一袋的去核梅幹小零食啦~

好了，以上就是西梅的分享，認識了吧?