臘肉作為土家人家家戶戶必備的菜肴，在過去有的會存放2-5年，仍然口感相當好。今天就給大家分享一下臘肉不發黴的保存方法。
首先，臘肉一定要用柴火慢熏30-40天，每天熏制8-10小時左右。
接著隨著天氣氣候變暖，這時可以沒間隔3-5天用柴火熏制1-2天，如此重複至5月中旬。這時候在鄂西地區是梅雨季節，空氣潮濕所以要經常用柴火熏。
從6月開始到11月空氣相對幹燥，氣溫也相對較高，此時，可以間隔7天左右用柴火熏制1-2天，如此反複。
到了12月底新的臘肉又開始制作了。以上是采用傳統自然方便保存的技巧。如今隨著科技的進步，冰箱、冰櫃也陸續走進家家戶戶，農村傳統的保存方法也隨之而發生改變。當臘肉熏制30-40天左右後，很多地方都會將臘肉從房梁上去下，除去灰塵後，用保鮮袋一塊塊裝好後放如冷櫃進行保存，這樣您完全不用擔心長黴。但唯一的缺點是，這樣的臘肉，在口感上較自然保存的還是要差一點兒，真正愛吃臘肉的人一定能品味出來。
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