真空包裝米過期能吃嗎

大米作為餐桌上的常客，大家或多或少都會囤一些大米，有時沒來得及吃就過保質期了。

尤其是盛夏來臨，近期連續高溫，濕度大，給米蟲和黴菌提供了良好的滋生環境，存放時間過長大米可能會生蟲或黴變。

有人說過了保質期不發黴就可以吃，真的是這樣嗎?和緣仔一起去了解一下吧~

大米保質期一般是多長時間？

大米的保質期會根據其加工方式、包裝方式等的不同，存在一定差異。

大米一般分為真空包裝大米、普通袋裝大米和散裝大米，其中真空包裝的大米保質期最長，一般在十八個月，最長可以達到兩年。

而普通袋裝大米的保質期稍微短一些，有六個月、十二個月的大米。

保質期最短的就是散裝大米，只有短短幾個月。

除了包裝的影響之外，存放的季節、環境等因素也對大米的保質期造成影響。

比如，散裝大米夏季的保質期為3個月，而秋冬季一般為6個月。但是真空保存的大米保質期就不變。

過保質期的大米還能吃嗎？

保質期是在有效的存儲環境內的一個臨界值期限，過了保質期的大米其實存在兩種可能性。

第一，大米在儲存的過程中，合理保證溫度、濕度，以及光照程度(避光)，過期後尚未變質。只是大米中所含的澱粉、脂肪和蛋白質等營養物質會發生變化，使大米失去原有的色、香、味，建議大家謹慎食用。

最常見的就是黃曲黴毒素和黃變米毒素。就算大米只長了一點點黴斑，也會影響其餘部分，所以一定不要再食用。

如何判斷大米是否黴變呢？

緣仔教給大家“識別黴變三步法”——一聞二看三摸。

一 聞

聞大米是否有異味 。

如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆。

二 看

看米粒是否脫糠 。

發黴的米粒會變得毛糙，不光潔，胚部變色，米的色澤發暗。

三 摸

用手摸大米，米粒潮濕，稱為出汗。

其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團 。

首先要注意防潮 ，因為大米吸濕性比較強，一般情況下常溫儲存就可以，將大米放置在通風陰涼處，但大米包裝開口後要盡快吃完。

還可以低溫儲藏 ，溫度在15℃以下效果就很好，可以很好的保鮮大米。

為了防止發黴生蟲，可以在大米中放花椒、大蒜 等驅蟲防黴，用紗布包幾小包花椒，分放在米袋中並紮緊袋口;

也可以將大蒜提取物放置在大米中，防黴驅蟲效果很好。

大家選購大米的時候也要選擇正規廠家，看清生產日期，可以少量多次按需采購。