大米作為餐桌上的常客,大家或多或少都會囤一些大米,有時沒來得及吃就過保質期了。
尤其是盛夏來臨,近期連續高溫,濕度大,給米蟲和黴菌提供了良好的滋生環境,存放時間過長大米可能會生蟲或黴變。
有人說過了保質期不發黴就可以吃,真的是這樣嗎?和緣仔一起去了解一下吧~
大米保質期一般是多長時間?
大米的保質期會根據其加工方式、包裝方式等的不同,存在一定差異。
大米一般分為真空包裝大米、普通袋裝大米和散裝大米,其中真空包裝的大米保質期最長,一般在十八個月,最長可以達到兩年。
而普通袋裝大米的保質期稍微短一些,有六個月、十二個月的大米。
保質期最短的就是散裝大米,只有短短幾個月。
除了包裝的影響之外,存放的季節、環境等因素也對大米的保質期造成影響。
比如,散裝大米夏季的保質期為3個月,而秋冬季一般為6個月。但是真空保存的大米保質期就不變。
過保質期的大米還能吃嗎?
保質期是在有效的存儲環境內的一個臨界值期限,過了保質期的大米其實存在兩種可能性。
第一,大米在儲存的過程中,合理保證溫度、濕度,以及光照程度(避光),過期後尚未變質。只是大米中所含的澱粉、脂肪和蛋白質等營養物質會發生變化,使大米失去原有的色、香、味,建議大家謹慎食用。

最常見的就是黃曲黴毒素和黃變米毒素。就算大米只長了一點點黴斑,也會影響其餘部分,所以一定不要再食用。
如何判斷大米是否黴變呢?
緣仔教給大家“識別黴變三步法”——一聞二看三摸。
一 聞
聞大米是否有異味 。
如聞到大米有異味,這是發熱黴變的先兆。
二 看
看米粒是否脫糠 。
發黴的米粒會變得毛糙,不光潔,胚部變色,米的色澤發暗。
三 摸
用手摸大米,米粒潮濕,稱為出汗。
其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團 。

首先要注意防潮 ,因為大米吸濕性比較強,一般情況下常溫儲存就可以,將大米放置在通風陰涼處,但大米包裝開口後要盡快吃完。
還可以低溫儲藏 ,溫度在15℃以下效果就很好,可以很好的保鮮大米。
為了防止發黴生蟲,可以在大米中放花椒、大蒜 等驅蟲防黴,用紗布包幾小包花椒,分放在米袋中並紮緊袋口;
也可以將大蒜提取物放置在大米中,防黴驅蟲效果很好。
大家選購大米的時候也要選擇正規廠家,看清生產日期,可以少量多次按需采購。
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