高筍和茭白是兩種常見的竹蓀類食材，它們在外觀、口感和食用部位等方面存在一些區別。下面將介紹高筍和茭白的區別。
高筍，學名為新鮮嫩竹筍，是以嫩竹為原料，經過處理、加工而成的食材。高筍外觀潔白，筍身細長且較硬，紋理清晰。口感脆嫩，有一定的韌性。高筍主要生長於山地和丘陵地區，一般在春季到夏季采摘，屬於春筍。高筍的食用部位是筍身，通常剝去外層的筍皮後，可以煮、炒、涼拌等多種方式進行烹飪。
茭白，學名為茭菱，是指茭菱梗，是蘆葦科植物茭菱的嫩芽和未長成完全的茭菱梗。茭白的外觀呈淺黃色，梗部細長而柔軟，質地比較嫩。口感鮮嫩，味道清香可口。茭白主要生長於水田或濕地區域，一般在夏季到秋季采摘，屬於夏筍。茭白的食用部位是整個梗部，可以切片、切絲等方式進行烹飪。
此外，高筍和茭白在烹飪上也略有不同。由於高筍筍身較硬，烹飪時需要先將其焯水，使其變軟。而茭白梗部嫩軟，烹飪時不需要焯水，可以直接進行炒、煮、煎等方式。
總的來說，高筍和茭白在外觀、口感和食用部位上存在一些區別。高筍是春筍，外觀潔白、細長，筍身硬，主要食用部位是筍身;而茭白是夏筍，外觀淺黃、細長，梗部柔軟，主要食用部位是整個梗部。對於烹飪，高筍需要焯水軟化，茭白則不需要。
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