選擇蝦子時，能夠參考以下建議：
1. 新鮮度：新鮮的蝦子一般色彩豔麗、殼硬，蝦身彎曲有彈性。選擇時，能夠輕輕按壓蝦殼，如果殼很簡單被按下，那么蝦子或許現已不新鮮了。
2. 巨細：蝦子的巨細會影響口感。一般來說，中等巨細的蝦子口感最佳。太大的蝦子肉質或許較粗，而太小的蝦子口感不夠鮮嫩。
3. 無異味：新鮮的蝦子聞起來應該有自然的海腥味，如果有異味，如臭味、氨味等，或許是蝦子不新鮮或許飼養環境欠好。
4. 潔淨程度：蝦子的清潔程度也很重要。能夠觀察蝦子的身體，看看是否有雜質、塵垢或許甲殼上的泥土。新鮮的蝦子一般比較潔淨。
5. 蝦頭和蝦身的銜接：新鮮的蝦子，蝦頭和蝦身的銜接嚴密，沒有明顯的縫隙。如果蝦子的頭和身體銜接不嚴密，或許是因為蝦子不新鮮或是寄存不妥。
6. 蝦眼：新鮮蝦子的蝦眼明亮，呈黑色。不新鮮的蝦子的蝦眼或許發白、模糊或汙濁。
7. 蝦線：新鮮蝦子的蝦線一般較淺，色彩接近通明。如果蝦線色彩較深、發黑或有異味，或許是不新鮮的蝦子。
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